Bis Ende des 19. Jahrhunderts
war Filz der einzige Rohstoff zur Bieruntersetzerherstellung. Ihre Form war meist quadratisch, mitunter gab es auch Einsätze, in die die Bierfilze gelegt wurden. Der Filz hatte die Aufgabe, den überlaufenden Schaum aufzusaugen. Die durchfeuchteten Bierfilze wurden vom Wirt dachziegelartig zum Trocknen aufgestellt oder in Bierflizständer gestellt. In Anlehnung an diese Zeit ist im süddeutschen Raum der Begriff Bierfilz auch heute noch der gebräuchlichste Name.